Необыкновенные создания – грибы

Каким бы странным это ни показалось, грибы имеют признаки и растений, и животных. 

Их, правда, всегда относили к растительному миру. Однако в последние годы учёные пришли к выводу, что у грибов больше общего с животными, чем с растениями. В них отсутствует хлорофилл, поэтому они не могут питаться от солнечного света, как растения. Правда, у них нет пищеварительной системы, как у животных. Но есть другие животные признаки. 

Грибы как продукт питания известны человеку с древнейших времён. В IV веке до н. э. греческий учёный Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках и шампиньонах, восхищаясь их ароматом при готовке. А древнеримский натуралист Плиний разделил грибы на полезные и вредные, съедобные и ядовитые.

Если гриб относить к фауне, его можно назвать самым большим живым существом на планете. Есть в Северной Америке грибницы, которые занимают огромные площади и весят как стадо китов. Одна из таких в штате Орегон занимает почти 900 гектаров. Она стелется меж корней других растений, постепенно их пожирая. 

Россия чрезвычайно богата грибами. Ежегодно в наших лесах вызревает не менее 5 миллионов тонн съедобных грибов, а используется этот запас не более чем на 10 процентов. С точки зрения потребления, на одного человека у нас в среднем приходится около 10 кг грибов. Чего не скажешь о других странах. Так, в Европе и Америке к грибам относятся довольно прохладно и едят далеко не все. Например, немцы считают ядовитыми волнушки и сыроежки, французы опасаются употреблять опята и те же сыроежки, итальянцы считают ядовитыми маслята, а в Швейцарии не рискуют собирать белые. 

На Руси грибы с древнейших времён были ценным питательным продуктом. Их заготавливали в больших количествах, что позволяло охотничьим и земледельческим общинам переживать суровые зимы. С приходом христианства грибы наряду с орехами стали полноценным заменителем мяса, ими поддерживали себя в пост и миряне, и духовенство. В грибах много белка и углеводов, они богаты антиоксидантами, витаминами B1, B2, D, а также селеном и калием. 

Словом, по всем статьям это весьма полезная еда и к тому же вкусная. Однако домашние грибные консервы хранить можно не больше полугода при комнатной температуре и только год – в холодильнике. Через год состав их белков начинает меняться, превращаясь в токсины. 

Надо сказать, что грибы – уникальное творение природы. В народной медицине многими из них лечат множество болезней – от обычной простуды до злокачественной опухоли. Так, гриб-трутовик чага, стерильная форма которого паразитирует на берёзе, является сырьём для производства противоопухолевых препаратов. А уж о пенициллине, выделенном из дрожжевых грибков, известно всему миру. 

Лечебными свойствами обладают и другие грибы: отвар шампиньонов понижает давление и уровень холестерина, порошок из сушёных зимних опят растворяет тромбы, уничтожает вирусы и раковые клетки. Сырые лисички – прекрасное глистогонное средство. На вкус они похожи на недозрелые абрикосы. Содержащееся в них вещество деманноза убивает не только самих глистов, но и их яйца. А кожицу дождевиков можно использовать вместо лейкопластыря – её внутренняя поверхность содержит природные антисептики.