С салом по жизни

У одних людей при виде или упоминании этого продукта по телу пробегают мурашки ужаса, а у других начинается обильное слюноотделение. Да, сало – продукт спорный, но никого не оставляет  равнодушным.

Сало незаслуженно клеймили вредным много десятилетий и настолько подпортили его имидж, что многие россияне шарахаются от него, как чёрт от кузнеца Вакулы. Оказалось, что оно не только не вредно, но очень даже полезно! Ведь это неисчерпаемый источник кислоты омега-6, которая является главным строительным материалом нашего иммунитета.

Содержащаяся в сале арахидоновая кислота чистит сосуды от холестериновых отложений, а алеиновая снижает уровень «плохих» липидов и регулирует работу нейронов. Так что 30 г (не больше) сала натощак может стать волшебной пилюлей, способной поднять иммунитет и улучшить мозговую деятельность. В общем, наука раньше сильно ошибалась относительно сала. 

Как бы это ни казалось странным, но сало – продукт с отрицательной калорийностью: организм тратит на его переваривание энергии больше, чем есть в нём самом. То есть от него не полнеют, а худеют! Да, есть виды жира, которые считаются диетическими. Один из них – свиное сало. И оно известно человечеству не одно тысячелетие. В китайских источниках VII века до н. э. упоминается свиное сало как лекарство для улучшения памяти и вообще работы мозга.

Но его нужно правильно есть. Лучше всего с утра. Причём сало без чеснока или хрена – деньги на ветер. В этой троице есть селен - редкий в других продуктах, но так необходимый нам. А вот горчица, напротив, убивает все полезные свойства сала – она растворяет любой жир, и он моментально усваивается.

У нас утвердился стереотип, что сало – символ национальной кухни Украины. А между тем родина сала – Римская империя. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешёвую и калорийную пищу для рабов на мраморных каменоломнях. А потом оно стало частью ежедневного пайка легионеров – император Юстиниан законодательно обязал поставлять солёное сало с чесноком и другими специями (лардо) в армию. То есть сало изначально было продуктом питания бедняков. 

А на Украине интерес к салу возник лишь в XVI веке, когда участились набеги татар и турок на славянские территории. Чтобы иноверцы не уводили весь скот, запорожцы придумали хитрый трюк: зная о религиозных особенностях мусульман, они стали разводить на подворьях только свиней. На них интерес разбойников не распространялся: Коран запрещает есть свинину. 

Но сало не только вкусный и полезный продукт – испокон веку оно входит в арсенал народной медицины. 

При боли и дисфункции сустава мазью из расчёта на 100 г смальца (топлёного сала) 1 ст. ложку без верха соли мелкого помола на ночь натирать проблемное место и накладывать согревающую повязку.

От трещин на пятках избавит ломтик старого, уже пожелтевшего сала, приложенный к ним на ночь.

При зубной боли ломтик солёного сала без шкуры прикладывается к больному зубу между десной и щекой на 20-30 минут. Если боль не утихнет – срочно к стоматологу.