На зимний стол август готовит разносол

На полках магазинов каких только нет солений и варений, но
домашние заготовки по-прежнему составляют им достойную конкуренцию. И многие
хозяйки в эти осенние дни, несмотря на свою занятость, хоть несколько баночек с
витаминной продукцией домашнего производства, но припасут к семейному ужину
зимой. 

Хяфта-беджар

1 кг
баклажанов, 500 г
капусты, 8-10 шт. моркови, 3-4 шт. свеклы, 3 шт. стручкового перца, 500 г зеленых помидоров, 7
головок чеснока, большой пучок петрушки. 

Приготовление

Хяфта-беджар – это маринованный азербайджанский салат,
который обычно подают к мясу. Баклажаны для салата нужно приготовить заранее,
лучше с вечера. Порезать на кусочки, посыпать солью и дать постоять часа два. Затем
пробланшировать их в кипящей воде и положить под гнет, чтобы вышла вся лишняя жидкость.
 

Зеленые помидоры, стручковый перец, капусту, морковь,
свеклу, чеснок нарезать, нашинковать зелень. Все овощи перемешать с подготовленными
баклажанами, выложить в банки,  залить  маринадом (из расчёта на 1л. воды 3 ст. ложки
соли и 0,5 стакана винного уксуса) и закрыть крышками. Банки с салатом
поместить в прохладное место.  Через 7-10
дней готовую закуску можно подавать к столу.

 Нардек

5-6 шт. созревших и сладких арбузов

Приготовление

Нардек – арбузный мёд, старинное донское лакомство. Из
мякоти арбуза отжать сок и процедить его. Довести жидкость до кипения и вновь процедить
через 3-4 слоя марли.  После варить на
медленном огне, пока масса не уменьшится в несколько раз и приобретёт  коричневый цвет.

 Лечо

3 кг
помидоров, 2 кг  сладкого перца, 100 г сахара, 50 г соли, 2 ст. ложки уксуса.

Приготовление

Очищенный перец нарезать по длине.
Томаты протереть через сито и проварить тридцать минут. Затем в пюре  добавить перец, сахар и соль. Овощи потушить
ещё тридцать минут, периодически помешивая. За несколько минут до конца тушения
добавить уксус. Готовое лечо разложить в горячие банки и закатать.

Закуска по-гречески

500 г
моркови, 1 кг.
фасоли, 1 кг.
перца болгарского, 1 ст. растительного масла, 2 кг. помидоров, пучок
петрушки, 3 ст. л. соли, 2 стручка горького перца, 1 ст. чеснока, 500 г лука, 1 ч.л. уксусной
эссенции (70%).

Приготовление

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Лук,
перец, морковь нашинковать  и тушить в
масле 20 минут. Помидоры, чеснок, горький перец, петрушку пропустить через
мясорубку. Все овощи смешать, добавить соль и уксус, тушить 15 минут. Горячую
смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить «под шубу» на 12
часов.