Рецепты

«Пусть пребудут в доме пять видов счастья: долголетие, радость,
плодовитость, почёт, богатство» (бурятское пожелание в Сагаалган)

В Сагаалган (буддийский Новый год) на праздничный стол
бурятские женщины  подают угощения,
приготовленные по старинным рецептам. И обязательно среди них присутствуют
блюда из  молочных продуктов. 

Буузы

Для теста: 2,5 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 400
г говядины, 400 г свинины, 2 луковицы, 0,5 ст. воды, соль.

Приготовление

Из муки, воды, соли и яйца замесить тесто. Оно должно
получиться плотным, но достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать
очень тонко. Однако оно ни в коем случае не должно рваться.

Для фарша мясо мелко порубить или перемолоть в мясорубке.
Остальные ингредиенты также пропустить через мясорубку. В готовый фарш
обязательно добавить воду или бульон, чтоб буузы получились сочными.

Тесто тонко раскатать (до 2,5 мм) и вырезать из него круги
диаметром 10 см.

На каждый кружок выложить по ложке фарша и слепить буузы. Считается, что
настоящие буузы должны иметь 33 защипа. Обязательно оставить дырочку сверху.

К тому моменту, как все буузы будут слеплены, вода в
пароварке должна закипеть. Каждую буузу обмакнуть донышком в растительном масле
и поставить в пароварку на 25 минут.

Шарбин (пресные беляши)

Для фарша: 800 г мяса баранины, 220 г внутреннего жира или
сала, 3 луковицы, соль, перец, 1 ст. л. муки, 150 г воды.

Для теста:  2 ст. муки,
2 - 3 яйца, соль, 50 г
воды.

Приготовление

Мясо рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через
мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир,
репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно
вымешивают.

Тесто готовится как для домашней лапши. Раскатав его в
круглый жгут толщиной с большой палец, нарезают на небольшие брусочки, которые
раскатывают в тонкие лепёшки. Затем на каждую лепёшку выкладывают фарш по
столовой ложке, защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на
сковороде.

Ногоон сай (зеленый чай)

1 л воды, 70
г зелёного чая, 0,5 л сливок или молока.

Приготовление

В холодную воду засыпают
измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешивая, для удаления горького
привкуса. Вливают сливки или молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение
5-7 минут. Некоторые предпочитают такой чай слегка подсоленным. Подаётся
напиток с топленым маслом.