Паломничество в сырное село

Из Уссурийска сюда отправляются группы туристов. Хит программы – «Весёлая
сыроварня». Многие хотят купить свежих натуральных сыров от местного производителя.
У новичков глаза разбегаются. «А это что за красота с пурпурными кусочками?» –
спрашиваем. «Сыр с вишней, есть и с брусникой, объедение!» – отвечают приветливые
работники кооператива. Кроме того, в ход идут грецкий орех, оливки, паприка. Селяне по-
настоящему овладели итальянским акцентом: качотта, рикотта, моцарелла, качкавал… И
неспроста, поскольку хозяева предприятия постигали секреты рецептуры на Апеннинах.
С разрешения директора кооператива мы смогли увидеть само таинство процесса.
Проводником выступила заведующая производством Галина Троицкая.
Первым делом она показывает «сердце» цеха: две машины для сыроварения. Затем –
охлаждённое сырьё. К нему требования довольно жёсткие: молоко должно быть идеально
чистым, без воды, «плотным». Кооператив закупает молочко здесь же, в Алексей-
Никольском, у людей проверенных. Раньше селяне держали коров ради мяса, сейчас
бурёнки стали важных звеном импортозамещения по-уссурийски. 14 человек, местных
жителей, получили работу в кооперативе. Деревня ожила, похорошела.
Тем временем мы продолжаем экскурсию по предприятию.
«Здесь у нас сыр сушится. Каждое утро приходим, переворачиваем его», – рассказывает
Галина Валерьевна. В другом отсеке дозревает, доходит до нужной кондиции аппетитная
качотта.
– Какой сыр у вас самый вкусный?
– Все сорта хороши. Есть сливочный, на любителей – кисло-сладко-солёный. Бывает,
люди не очень воспринимают привкус парного молока, но здесь нужна привычка, –
поясняет завпроизводством.
Технология только с виду кажется незамысловатой.
«Я никогда раньше не думала, что сыроварение – такое непростое дело, – делится Галина
Троицкая. – Машина только пастеризует молочко, всё остальное делаем своими руками,
чтоб избежать брака. Это очень тяжёлая и ответственная работа».
Ошибочно также было бы думать, что кооператив катается как сыр в масле. Всем
подобным предпринимателям непросто живётся в бурном океане рынка. Сыра можно
изготовить на-гора, да попробуй-ка продай его, чтобы хоть затраты окупить. Пример
социально ответственного бизнеса, каким, несомненно, является кооператив «Промилк»,
должен вдохновить представителей власти на новые законопроекты по поддержке
сельских производств.
Когда находишься в Алексей-Никольском, сложно разобраться: хлеб ли всему голова, или
сыр. Кстати, на том месте, где развернулся сырный модуль, раньше стоял ток по
переработке зерна. Когда на его развалинах стали строить новое производство, нашлась
подкова. Теперь она, как дань древней традиции, красуется над входом – на удачу!